utopli

  • ۰
  • ۰

تحقیق در مورد روغن زیتون

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل : .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 6 صفحه


قسمتی از متن .doc :

روغن زیتون

روغن زیتون را از میوه درخت زیتون استخراج می‌‌کنند. این درخت اولین بار در نواحی مدیترانه‌ای پرورش یافت. روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست می‌‌آورند. روغن زیتون دارای مقدار زیادی چربی اشباع نشده می‌‌باشد.

طرز تهیه

در قدیم روغن زیتون را به این طریق تهیه می‌‌کردند: ابتدا به تنه درخت زیتون با چوب می‌‌زدند تا میوه‌های زیتون به زمین بیفتند. سپس آنها را با کمک سنگ داخل کاسه‌های چوبی له می‌‌کردند تا به روغن بیفتند. امروزه میوه زیتون را تکه‌های ریز می‌کنند و از آن خمیری به دست می‌‌آورند. این خمیر را با آب مخلوط نموده و داخل دستگاه گریز از مرکز (سانتریفوژ) می‌‌ریزند. در این دستگاه ضمن چرخش، روغن زیتون از بقیه مواد جدا می‌شود.

طبقه بندی روغن زیتون

روغنهای زیتون صنعتی را می‌‌توان بر اساس خواص شیمیایی و روش تهیه به انواع مختلفی طبقه بندی نمود:

کاملاً خالص این روغن زیتون را از مرحلهٔ ابتدایی فشردن زیتون به دست می‌‌آورند و پ.هاش آن بین ۵/۰ تا ۱ درصد می‌‌باشد.

خالص این روغن هم به طریقه روغن کاملاً خالص تهیه می‌شود، فقط پ.هاش آن ۵/۱ تا ۲ درصد است.

نیمه خالص مخلوطی از روغن کاملاً خالص و خالص که پ.هاش آن تا ۳/۳ درصد می‌‌باشد.

خالص لامپانت روغن زیتون خالصی که پ.هاش آن بیش از ۳/۳ درصد باشد که یا آن را تصفیه می‌کنند و یا برای مصارفی غیر از مصارف خوراکی آن را به کار می‌‌برند.

روغن تصفیه شده که از مخلوط روغن خالص و روغن تصفیه شده به دست می‌‌آید.

روغنهای زیتون خالص را تنها با استخراج به طریق فیزیکی تهیه می‌‌کنند. در میان روغنهای زیتونی که توضیحشان در بالا آمد، روغن زیتون کاملاً خالص دارای ارزش غذایی بالایی بوده و برای سلامتی مفید است. این نوع روغن زیتون، مزه گل می‌‌دهد.

تاریخچه

روغن زیتون، فراورده‌ای بود که ابتدا مردمان تمدن مینون (تمدنی یونانی در عصر برنز در نواحی مدیترانه ای) آن را تولید می‌‌کردند. این روغن برای آنها منشاء ثروت محسوب می‌‌شد. این مردمان، گوشت له شدهٔ میوهٔ زیتون را داخل مخزن ثابتی می‌‌ریختند و پس از مدتی، روغن زیتون در قسمت بالا جمع می‌‌شد و آنها آب و بقیه مواد را از قسمت انتهایی مخزن خارج می‌‌کردند.

امروزه از روغن زیتون در پخت و پز و همچنین در تهیهٔ مواد آرایشی بهداشتی استفاده می‌‌کنند. از این روغن صابون هم تهیه می‌‌نمایند. البته روغن زیتون را در صنایع دارویی و همچنین به عنوان سوخت چراغهای نفتی هم به کار می‌‌برند.

آثار روغن زیتون بر تندرستی

تحقیقات نشان داده که مصرف روزانه دو قاشق غذا خوری (۲۳ گرم) روغن زیتون، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش می‌‌دهد که این امر، به دلیل وجود چربیهای اشباع نشده در این روغن است. بنابراین برای جلوگیری از ابتلا به این بیماری، بهتر است که به جای چربیهای اشباع شده از روغن زیتون استفاده شود تا میزان مصرف کالری روزانه از حد لازم بیشتر نباشد. همچنین روغن گردو و اسید چرب امگاــ۳ که در گوشت ماهی و سبزیجات وجود دارد همچون روغن زیتون، اسیدهای چرب اشباع نشده دارند و بنابراین برای پیشگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی مفیدند.

ترکیبات موجود در روغن زیتون:

روغن زیتون "بکر" (از خمیر زیتون بدون اعمال حرارت حاصل می ‌شود که کاملاً خوراکی و رنگ آن زرد متمایل به سبز است) به عنوان یک محصول طبیعی از نظر کمی و کیفی بر اساس نوع و روش روغن ‌کشی، رسیدگی میوه، شرایط آب و هوایی و میزان بارندگی دارای ترکیبات متغیری خواهد بود. اما به طور کلی در روغن زیتون ترکیبات گلیسیریدی (روغنی)، هیدروکربن‌ها، توکرفرول‌ها، الکل‌ها، استرول، ترکیبات معطر و اجزای متعدد دیگری وجود دارند. اغلب این ترکیبات دارای خواص بیولوژیکی گوناگونی هستند.

در بین اجزای تشکیل دهنده ی روغن زیتون اسیدهای چرب اولئیک، لینولئیک و پالمتیک از نظر کمی بالاترین درصد را دارا هستند. مقدار زیاد اسید اولئیک نه تنها تأثیر زیادی در طعم روغن دارد، بلکه منبع ایده‌آلی برای تولید انرژی و عامل جلوگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی می‌ باشد. وجود اسید چرب ضروری لینولئیک در روغن زیتون متناسب با میزانی است که باید در غذای روزانه وجود داشته باشد.

بالا بودن مقدار ویتامین E و رنگدانه‌های کاروتنوییدی روغن زیتون و نسبت مناسب اسیدهای چرب غیر اشباع به اسیدهای چرب اشباع، در پایداری این روغن بسیار موثر است.

خواص درمانی زیتون

روغن زیتون دارای اسیدهای چرب غیر اشباع مونو (MUFA) و آنتی اکسیدان می باشد که باعث طول عمر و کاهش بیماری های مرتبط با مصرف روغن های اشباع می شود. بنابراین مصرف آن به جای روغن های اشباع و جامد فواید زیر را برای سلامتی بدن دارد:

* روغن زیتون سلامت شریان‌ها را تامین می‌ کند.

* مانع آسیب رساندن رادیکال‌های آزاد حاصل از چربی‌ها و روغن‌ها به سیستم‌ قلبی-عروقی می ‌شود.

* کلسترول خون و به خصوص نوع بد آن یعنی LDL را کاهش می‌ دهد، بدون اینکه که نوع خوب آن یعنی HDL کاهش پیدا کند.

*از مسموم و اکسیده شدن LDL کلسترول جلوگیری می‌ کند.

* مانع رسوب پلاک ‌ها در جدار شریان شده و در نتیجه مانع تنگ شدن شریان‌ها می ‌شود.

روغن زیتون به علت دارا بودن چربی های غیر اشباع MUFA باعث اتساع سرخرگ ها شده و از این









سایر محصولات :
تحقیق در مورد روغن زیتون

تحقیق در مورد روغن زیتون ...

دانلود مقاله آنچه که درباره چاقی و کنترل وزن و راه های غلبه بر آن باید بدانیم

دانلود مقاله آنچه که درباره...

تحقیق در مورد روش اجرای سازه نگهبان موقت 10 ص

تحقیق در مورد روش اجرای سازه نگهبان...

مقاله درباره پولشوئی و تاریخچه آن

مقاله درباره پولشوئی و تاریخچه آن...

دانلود پاورپوینت گزارش کار سازههای فلزی

دانلود پاورپوینت گزارش...

تحقیق در مورد رنگرزی

تحقیق در مورد رنگرزی...

دانلود مقاله همودیالیز چیست

دانلود مقاله همودیالیز چیست...

تحقیق در مورد رجیستری چیست 10 ص

تحقیق در مورد رجیستری...

دانلود مقاله داروهای ضد التهاب غیر استروئیدی

دانلود مقاله داروهای ضد التهاب غیر استروئیدی...

تحقیق در مورد راههای کاهش و مبارزه با قاچاق کالا و ارز

تحقیق در مورد...

دانلود مقاله پیش گیری و درمان آلرژِی به پنی سیلین

دانلود مقاله پیش...

دانلود پاورپوینت گزارش مقدماتی زمین لرزه بم در پنجم

دانلود پاورپوینت گزارش مقدماتی زمین لرزه...

تحقیق در مورد دنیای وارونه از محاسبات مقداری 18 ص

تحقیق در مورد دنیای...

مقاله درباره جهانی شدن بازار

مقاله درباره جهانی شدن بازار...

دانلود پاورپوینت گالری معماران اِسپــیس اینترنشنال

دانلود پاورپوینت گالری معماران اِسپــیس اینترنشنال...

مقاله درباره موادغذایی

مقاله درباره موادغذایی...

دانلود مقاله شکستگی جمجمه

دانلود مقاله شکستگی...

مقاله درباره مروری بر ادبیات

مقاله درباره مروری بر ادبیات...

تحقیق در مورد دمینگ

تحقیق در مورد دمینگ...

دانلود پاورپوینت کودکان خیابانی

دانلود پاورپوینت کودکان...

مقاله درباره اوصاف جهنم و جهنمیان

مقاله درباره اوصاف جهنم و جهنمیان...

دانلود مقاله بافت عصبی

دانلود مقاله بافت عصبی...

تحقیق در مورد دستیابیGIS 18 ص

تحقیق در مورد دستیابیGIS 18 ص...

مقاله درباره اوصاف آب در قرآن

مقاله درباره اوصاف آب در قرآن...

دانلود پاورپوینت کنترل موجودی

دانلود پاورپوینت کنترل موجودی...

مقاله درباره اورولوژی

مقاله درباره اورولوژی...

دانلود مقاله آشنایی با بیماری پای جنبری

دانلود مقاله آشنایی با...

تحقیق در مورد درباره نظریه مولکولى تکامل 9ص

تحقیق در مورد درباره نظریه مولکولى تکامل...

مقاله درباره اوراق اجاره به شرط تملیک دولتی ، جایگزینی برای اوراق قرضه

مقاله درباره اوراق اجاره به...

مقاله درباره اوامر

مقاله درباره اوامر...

دانلود مقاله نارسایی رشد

دانلود مقاله نارسایی...

مقاله درباره اهل بیت علیهم السلام مثل نور الهى

مقاله درباره اهل بیت...

مقاله درباره حسابداری در گذر زمان

مقاله درباره حسابداری در گذر زمان...

تحقیق در مورد دانستنی هایی از تغذیه

تحقیق در مورد دانستنی هایی از...

دانلود مقاله پانسمان و روش نوین درمان زخم

دانلود مقاله پانسمان و روش نوین...

مقاله درباره اهداف و استراتژیهای پایگاه تکنولوژی اطلاعات

مقاله درباره اهداف و استراتژیهای پایگاه تکنولوژی...

مقاله درباره اهداف حکومت اسلامى

مقاله درباره اهداف حکومت اسلامى...

تحقیق در مورد خستگی در ورزش

تحقیق در مورد...

دانلود مقاله جنسیت خون

دانلود مقاله جنسیت خون...

مقاله درباره انگیزش در سازمانهای آموزشی

مقاله درباره انگیزش...

دانلود پاورپوینت کنترل فعال سازه ها

دانلود پاورپوینت کنترل...

تحقیق در مورد خستگی در ورزش و راههای مبارزه با آن

تحقیق در مورد خستگی در...

مقاله درباره انیمیشن

مقاله درباره انیمیشن...

دانلود مقاله خون و گروههای خونی

دانلود مقاله خون و گروههای خونی...

مقاله درباره انواع گل زینتی تصویر

مقاله درباره انواع گل زینتی تصویر...

دانلود پاورپوینت کنترل اتوماتیک

دانلود پاورپوینت کنترل اتوماتیک...

دانلود مقاله آلرژی و حساسیت

دانلود مقاله آلرژی و...

تحقیق در مورد حقوق اساسی مردم ایران درقانون اساسی 13ص

تحقیق در مورد حقوق اساسی...

دانلود پاورپوینت کتابخانه در برزیل

دانلود پاورپوینت کتابخانه در...

دانلود مقاله پانسمان

دانلود مقاله پانسمان...

مجله Auto Restorer
مجله Destiny شماره 69
تحقیق در مورد گزارش کارآموزی زراعت سویا 31 ص
تحقیق در مورد گلخانه 22 ص
تحقیق در مورد گزارش کار آموزی ریخته گری 47 ص
تحقیق در مورد گروههای سازگاری رویش در قارچ 45 ص
تحقیق در مورد کوبیسم
تحقیق در مورد کنترل جمعیت و نهاد خانواده در اروپا 4ص
تحقیق در مورد کاربرد ربات‌ در دریا 15 ص
تحقیق در مورد کابل ها 50ص
تحقیق در مورد چگونه نیروی خود را در ورزش تنیس به بالاترین حد خود برسانیم
تحقیق در مورد چگونگی تنظیم قرارداد اجاره واحدهای مسکونی و نحوه تخلیه آنها 7ص
تحقیق در مورد چگونه زباله کمتری تولید کنیم
تحقیق در مورد چگونه بین مسئولیت های کاری و خانوادگی تعادل برقرار کنیم
تحقیق در مورد چک 10ص
تحقیق در مورد عدالت در یونان باستان و ایران 38ص
تحقیق در مورد عکس شیخ صفی
تحقیق در مورد فداییان اسلام 14 ص
تحقیق در مورد عارضه گودی کمر
تحقیق در مورد فخرالدین اسیعد گرگانی
تحقیق در مورد فرسایش و راههای مقابله با آن 38 ص
تحقیق در مورد طالبان و امنیت جمهوری اسلامی ایران 23 ص
تحقیق در مورد علوم محاسباتی و علم نانو 38 ص
تحقیق در مورد شرکت سهامی 32 ص
تحقیق در مورد عصر مدرن و شکوفایی اقتصادی 20 ص
تحقیق در مورد عشایر خوزستان
تحقیق در مورد سیستم مخابرات
تحقیق در مورد فرایند تصمیم گیری خریدار ومصرفکننده
تحقیق در مورد طرز کار آسانسور 32 ص
تحقیق در مورد علم ریاضیات 19 ص
تحقیق در مورد علل پیشروی مسلمانان در ایران و شکست ساسانیان 29 ص
تحقیق در مورد شرکتها ‏، بنگاههای اقتصادی ، بازرگانان و آرمان توسعه هزاره 77 ص
تحقیق در مورد طراحی و کاربرد سیستم هزینه یابی بر مبنای فعالیت 28 ص
تحقیق در مورد سیمپیچی موتور خادمی
تحقیق در مورد غلامحسین بنان افتخاری سراج 13ص
پاورپوینت در مورد مدیریت زخم های فشاری
تحقیق در مورد پول و ارز بانکداری

کلمات کلیدی :میzwnj zwnj کردند میzwnj zwnj کنند میzwnj zwnj باشد هیه میzwnj zwnj میzwnj zwnj آورند میzwnj zwnj برند روغن زیون اسیدهای کار میzwnj zwnj درصد میzwnj zwnj مورد روغن زیون روغن زیون میzwnj zwnj این روغن اسیدهای چرب هیه میzwnj zwnj کردند میzwnj اشباع رکیبا اسیدهای کاملاً دارای آورند
  • ۹۶/۰۸/۱۲
  • رضا محسنی

نظرات (۰)

هیچ نظری هنوز ثبت نشده است

ارسال نظر

ارسال نظر آزاد است، اما اگر قبلا در بیان ثبت نام کرده اید می توانید ابتدا وارد شوید.
شما میتوانید از این تگهای html استفاده کنید:
<b> یا <strong>، <em> یا <i>، <u>، <strike> یا <s>، <sup>، <sub>، <blockquote>، <code>، <pre>، <hr>، <br>، <p>، <a href="" title="">، <span style="">، <div align="">
تجدید کد امنیتی